Trufas de calabaza y canela sin horno

Estas trufas de calabaza y canela son un postre sencillo, aromático y perfecto para aprovechar el sabor de la temporada. No necesitan horno y se preparan con puré de calabaza, queso crema, galletas y especias. La clave está en reducir bien el puré para que la mezcla conserve una textura firme. La receta rinde aproximadamente 18 trufas; calcula 25 minutos de preparación más el tiempo de refrigeración.

Ingredientes

• 180 g de puré de calabaza espeso
• 120 g de queso crema a temperatura ambiente
• 220 g de galletas tipo María trituradas
• 60 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 80 g de galleta triturada adicional para cubrir
• 1/2 cucharadita de canela adicional para la cobertura
• Opcional: 200 g de chocolate negro o con leche para bañar

Preparación paso a paso

1. Coloca el puré de calabaza en una sartén pequeña y cocínalo a fuego bajo durante 6–8 minutos. Remueve constantemente hasta que pierda parte de su humedad y quede espeso. Déjalo enfriar por completo.
2. Bate el queso crema con el azúcar glas, la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal hasta obtener una mezcla uniforme.
3. Añade el puré frío y mezcla. Incorpora poco a poco los 220 g de galleta triturada hasta formar una masa suave que pueda mantener su forma.
4. Cubre el recipiente y refrigera la mezcla durante 45 minutos. Este reposo permite que la galleta absorba humedad y facilita formar las trufas.
5. Mezcla la galleta reservada con la canela adicional. Toma porciones de aproximadamente 25 g, forma bolas con las manos y pásalas por la cobertura.
6. Coloca las trufas sobre una bandeja y refrigera otros 30 minutos antes de servir.
7. Si deseas cubrirlas con chocolate, derrítelo a intervalos cortos, sumerge cada trufa y déjala reposar sobre papel de horno hasta que la cobertura se endurezca.

Cómo conseguir la textura correcta

El puré de calabaza debe ser espeso y estar completamente frío. Si la mezcla queda demasiado blanda, añade una o dos cucharadas de galleta triturada y vuelve a refrigerarla. Si queda seca, incorpora una cucharadita de queso crema. Evita trabajarla demasiado tiempo con las manos porque el calor la ablanda.

Variaciones

Puedes sustituir parte de la galleta por almendra molida, añadir ralladura de naranja o colocar una avellana en el centro. Para una cobertura más crujiente, mezcla galleta con nueces muy picadas. El chocolate negro crea un contraste menos dulce; el chocolate blanco resalta el color de la calabaza.

Conservación

Guarda las trufas en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta 4 días. Separa las capas con papel de horno para que no se peguen. También puedes congelarlas sin cobertura durante un mes y dejarlas descongelar lentamente en el refrigerador.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar calabaza cocida en casa? Sí, pero escúrrela y redúcela para eliminar el exceso de agua. ¿Necesitan horno? No; solo debes cocinar unos minutos el puré. ¿Se pueden preparar con anticipación? Sí, incluso mejoran después de varias horas de refrigeración.

¿Las prefieres cubiertas de galleta, nueces o chocolate?