Sofrito de cebolla, ajo y pimiento: una base para tus guisos

Un sofrito bien cocinado aporta sabor a arroz, legumbres y salsas. No necesita mucho fuego, sino cortes parecidos y tiempo para ablandar las verduras.

4 raciones como base de un guiso · Preparación: 10 minutos · Cocción: 25 minutos

Ingredientes

200 g de cebolla

150 g de pimiento rojo o verde

2 dientes de ajo

200 g de tomate triturado

30 ml de aceite de oliva

1 pizca de sal

30 ml de agua, solo si hace falta

Cómo hacerlo paso a paso

1. Pica cebolla y pimiento en dados pequeños y parecidos. Pica el ajo aparte para añadirlo después y evitar que se queme.

2. Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añade cebolla, pimiento y una pizca de sal.

3. Cocina 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas. Si se pegan antes de ablandarse, baja el fuego y añade una cucharada de agua.

4. Agrega el ajo y remueve 30 segundos. Incorpora el tomate triturado y mezcla por el fondo de la sartén.

5. Cocina destapado 10–12 minutos más, a fuego suave, hasta que el tomate pierda el exceso de agua y el sofrito quede espeso. Prueba y ajusta la sal.

6. Utiliza toda la base para un guiso de cuatro raciones o reparte la cantidad según la intensidad que busques. Añade después el ingrediente principal y el líquido que pida la receta.

Consejo de Chef Arnaldo

Marrón oscuro y pegado no es lo mismo que un sofrito concentrado. El aroma debe ser dulce y tostado suavemente, sin olor a quemado.

¿Tu sofrito lleva pimiento rojo, verde o de los dos?

Cocina Casera con Arnaldo · Cocina fácil para compartir.