Habichuelas guisadas dominicanas con auyama
Las habichuelas guisadas dominicanas con auyama son uno de esos platos que convierten ingredientes sencillos en una comida llena de sabor. La auyama se deshace poco a poco y ayuda a espesar el caldo de forma natural, mientras el sofrito aporta el aroma característico de la cocina de casa. Esta receta rinde 6 porciones, necesita unos 15 minutos de preparación y aproximadamente 35 minutos de cocción.
Ingredientes
- 800 g de habichuelas rojas cocidas con parte de su líquido
- 300 g de auyama pelada y cortada en cubos
- 1 cebolla pequeña picada
- 1/2 pimiento verde picado
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cubito de caldo o 1 cucharadita de caldo en polvo, opcional
- 1 cucharada de aceite
- 600 ml de agua o caldo
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco y aguacate para acompañar
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento; cocina durante 4 minutos, removiendo, hasta que comiencen a ablandarse.
- Agrega el ajo, el cilantro, el orégano y la pasta de tomate. Cocina 1 minuto para que el sofrito suelte todo su aroma, sin dejar que el ajo se queme.
- Incorpora la auyama y mezcla bien para cubrirla con el sofrito. Añade las habichuelas, su líquido y el agua o caldo.
- Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina parcialmente tapado durante 25 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que las habichuelas se peguen al fondo.
- Saca algunos cubos de auyama, aplástalos con un tenedor y devuélvelos a la olla. Este paso crea un caldo más cremoso sin añadir harina.
- Cocina 5 minutos adicionales, prueba y ajusta la sal y la pimienta. El guiso debe quedar cremoso, pero con suficiente caldo para servir sobre el arroz.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir. Acompaña con arroz blanco, aguacate y, si deseas, unas gotas de limón.
Consejos para que queden cremosas
Si utilizas habichuelas de lata, enjuaga solo una parte: conserva un poco del líquido para aportar cuerpo. Si las cocinas desde secas, déjalas en remojo durante la noche y cuécelas hasta que estén tiernas antes de comenzar el guiso. No añadas demasiada agua al principio; siempre puedes incorporar un poco más durante la cocción.
Variaciones y conservación
Puedes añadir unas aceitunas, un poco de apio o una hoja de laurel. Para una versión con sabor ahumado, utiliza una pizca de pimentón. Guarda las habichuelas en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta 3 días. Al recalentarlas, añade dos o tres cucharadas de agua porque el caldo seguirá espesándose.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelarlas? Sí. Déjalas enfriar, congélalas en porciones y consúmelas durante los siguientes 2 meses. ¿Qué hago si quedan muy líquidas? Aplasta más auyama y algunas habichuelas, y cocina sin tapa unos minutos. ¿Y si quedan demasiado espesas? Añade caldo caliente poco a poco.
¿Tú las acompañas con arroz blanco, aguacate o los dos?