Cómo dorar verduras en la sartén sin que queden aguadas

Dorar las verduras mejora su sabor y crea bordes tostados. La clave está en controlar la humedad, el espacio y el calor.

Consejos paso a paso

1. Seca bien las verduras después de lavarlas. El agua que queda en la superficie debe evaporarse antes de que puedan dorarse.

2. Corta piezas de tamaño parecido. Para un salteado mixto, prepara la zanahoria en tiras más finas que el calabacín: así se cocinarán a un ritmo similar.

3. Precalienta una sartén amplia a fuego medio-alto y añade una película de aceite. Evita llevar el aceite al punto de humear.

4. Cocina por tandas y forma una sola capa. Para una sartén de 26–28 cm, empieza con unos 250–300 g de verdura; ajusta según el volumen.

5. Deja las verduras quietas 1–2 minutos antes de moverlas. Remover sin parar reduce el contacto con la sartén e impide que se forme color.

6. Añade las verduras más duras primero y las blandas después. Incorpora ajo picado al final para que no se queme.

7. Sala cuando las verduras ya hayan empezado a tomar color y añade limón o salsa al terminar. Demasiado líquido al principio convierte el salteado en una cocción húmeda.

Consejo de Chef Arnaldo

Prueba con 150 g de zanahoria, 150 g de pimiento y 150 g de calabacín, repartidos en dos tandas y con unos 20 ml de aceite en total. Cocina primero la zanahoria, después el pimiento y finalmente el calabacín; reúne todo al final.

¿Qué verdura te cuesta más dejar dorada?

Cocina Casera con Arnaldo · Recetas caseras para disfrutar y compartir.

Fotografía ilustrativa: Alabama Extension / Margaret Barse · Fuente · Licencia.