Cómo espesar una salsa: cuatro métodos y cuándo usarlos
Una salsa demasiado líquida tiene solución. El método adecuado depende del sabor, la textura y el tiempo que tengas.
Consejos paso a paso
1. Reducir: cocina la salsa destapada a fuego suave y remueve de vez en cuando. El agua se evapora y el sabor se concentra. Prueba la sal al final, porque también se concentra; evita este método si ya está muy salada.
2. Maicena: para 250 ml de salsa, empieza con 1 cucharadita rasa de maicena (unos 3 g) disuelta en 1 cucharada de agua fría. Añádela poco a poco a la salsa caliente, remueve y deja hervir suavemente 1–2 minutos. Si necesita más cuerpo, repite con una pequeña cantidad.
3. Roux: derrite 15 g de mantequilla y mezcla con 15 g de harina. Cocina 2 minutos sin dejar de remover y añade gradualmente 250 ml de leche o caldo caliente, batiendo para evitar grumos. Cuece a fuego suave 5–8 minutos. Es útil como base para una salsa cremosa.
4. Triturar verduras: retira una parte de las verduras cocidas de un guiso, tritúralas con un poco del caldo y devuélvelas a la olla. Añade la mezcla gradualmente hasta conseguir el cuerpo deseado.
5. Antes de espesar, piensa cómo vas a servir la salsa. Debe cubrir ligeramente el dorso de una cuchara si buscas una textura para napar. Algunas salsas se espesan más al reposar o al enfriarse.
Consejo de Chef Arnaldo
No eches harina o maicena secas directamente en una salsa caliente: se forman grumos con facilidad. Añade siempre el espesante poco a poco y espera a que actúe antes de agregar más.
¿Qué salsa te suele quedar demasiado líquida?
Cocina Casera con Arnaldo · Recetas caseras para disfrutar y compartir.
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