Arroz con coco, camarones al ajo y piña asada

Este arroz con coco, camarones al ajo y piña asada combina sabores tropicales en un plato completo. El arroz queda aromático sin ser demasiado dulce, los camarones se cocinan rápidamente y la piña aporta contraste. Rinde 4 porciones y está listo en unos 40 minutos.

Ingredientes

• 300 g de arroz de grano largo
• 300 ml de leche de coco sin azúcar
• 200 ml de agua
• 450 g de camarones crudos pelados y limpios
• 300 g de piña fresca en cubos
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 pimiento rojo picado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de ralladura de lima
• Zumo de 1 lima
• 2 cucharadas de cilantro
• Sal, pimienta y una pizca de chile opcional

Preparación paso a paso

1. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. Colócalo en una olla con leche de coco, agua y 1/2 cucharadita de sal.
2. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga y deja reposar 10 minutos sin destapar.
3. Calienta una sartén amplia con una cucharada de aceite. Asa la piña 2–3 minutos por lado hasta que tenga bordes dorados. Retira.
4. Añade el aceite restante. Cocina el pimiento 2 minutos y agrega el ajo durante 30 segundos.
5. Sazona los camarones y cocínalos 1–2 minutos por lado, hasta que estén opacos y firmes. No los cocines en exceso.
6. Suelta el arroz con un tenedor. Mézclalo con ralladura de lima y parte del cilantro. Sirve con camarones, piña, zumo de lima y el cilantro restante.

Cómo evitar un arroz pesado

Utiliza leche de coco sin azúcar y combina con agua; usar solamente leche de coco puede producir un arroz demasiado denso. Respeta el reposo final y suelta los granos con un tenedor.

Variaciones

Sustituye los camarones por pollo, tofu dorado o pescado firme. Puedes añadir guisantes, maíz o zanahoria. Si no tienes piña fresca, utiliza piña en su jugo bien escurrida.

Conservación segura

Refrigera el arroz y los camarones dentro de las dos horas siguientes. Consúmelos en un máximo de 2 días y recalienta hasta que estén bien calientes.

¿Prefieres este arroz con camarones, pollo o solamente verduras?