Sancocho dominicano casero: receta tradicional paso a paso
El sancocho dominicano es un guiso abundante y reconfortante, ideal para compartir en familia. Esta versión combina carnes, víveres y auyama hasta conseguir un caldo espeso y lleno de sabor. Rinde 6 porciones; preparación aproximada: 30 minutos y cocción: 1 hora 45 minutos.
Ingredientes
- 500 g de carne de res para guisar, en cubos
- 500 g de pollo troceado
- 300 g de cerdo en cubos, opcional
- 500 g de yuca pelada y troceada
- 300 g de yautía o malanga, pelada y troceada
- 2 plátanos verdes en ruedas gruesas
- 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos
- 400 g de auyama o calabaza en cubos
- 1 cebolla picada
- 1 ají cubanela o pimiento verde picado
- 4 dientes de ajo majados
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de aceite
- 2,5 litros de agua caliente, aproximadamente
- Sal, pimienta y zumo de 1 limón al gusto
Preparación paso a paso
- Sazona las carnes con ajo, orégano, sal, pimienta y la mitad del limón. Deja reposar 20 minutos.
- Calienta el aceite en una olla grande. Dora primero la res y el cerdo durante 8 minutos; añade el pollo y cocina 5 minutos más.
- Agrega cebolla, ají y cilantro. Sofríe 3 minutos, cubre con el agua caliente y cocina a fuego medio durante 45 minutos.
- Incorpora maíz, yuca, yautía y plátano. Cocina de 25 a 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añade la auyama y cocina 20 minutos más. Aplasta algunos trozos de auyama contra la olla para espesar el caldo.
- Ajusta de sal, añade el resto del limón si lo deseas y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejo de Chef Arnaldo
Añade el agua poco a poco: el sancocho debe quedar espeso, no aguado. Si una vianda se ablanda antes que las demás, retírala y vuelve a incorporarla al final.
¿Con qué acompañas tu sancocho: arroz blanco, aguacate o ambos?