Mangú dominicano con cebolla encurtida
Un clásico dominicano preparado con plátanos verdes majados y cebolla roja avinagrada.
4 porciones · Preparación: 15 minutos · Cocción: 25 minutos
Ingredientes
4 plátanos verdes grandes
40 g de mantequilla
200–300 ml del agua de cocción caliente
1 cebolla roja grande (180 g), en tiras
30 ml de vinagre blanco
20 ml de aceite
Sal al gusto
Preparación paso a paso
1. Pela los plátanos y córtalos en trozos. Ponlos en una olla, cúbrelos con agua y añade sal.
2. Hierve durante 20–25 minutos, hasta que estén muy tiernos. Antes de escurrir, reserva al menos 300 ml del agua de cocción.
3. Mientras tanto, mezcla la cebolla con el vinagre y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos.
4. Calienta el aceite en una sartén y cocina la cebolla con su vinagre durante 3–5 minutos, hasta que se ablande ligeramente.
5. Maja los plátanos calientes con la mantequilla. Añade el agua reservada poco a poco hasta lograr un puré suave. Prueba de sal y sirve enseguida con la cebolla encima.
Consejo de Chef Arnaldo
El mangú se espesa al enfriarse: déjalo un poco más suave de lo que buscas. Puedes servirlo con huevo bien cuajado o queso frito preparado aparte.
¿En tu casa el mangú se come en el desayuno o en la cena?
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