Ensalada de garbanzos con pepino y tomate
Una ensalada de legumbres fresca y colorida, lista en pocos minutos con garbanzos ya cocidos.
4 porciones como acompañamiento o 2 como plato principal · Preparación: 15 minutos
Ingredientes
400 g de garbanzos cocidos y escurridos
250 g de tomate
1 pepino mediano (200 g)
1/2 cebolla roja (60 g)
20 g de perejil fresco
30 ml de aceite de oliva
20 ml de zumo de limón
1/2 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
1. Si utilizas garbanzos de bote, enjuágalos y escúrrelos muy bien. Ponlos en un cuenco amplio.
2. Lava el tomate y el pepino y córtalos en cubitos de tamaño similar. Pica finamente la cebolla y el perejil.
3. Para suavizar la cebolla, puedes dejarla 5 minutos en agua fría y escurrirla bien antes de incorporarla.
4. Mezcla el aceite, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta en un recipiente pequeño. Bate con un tenedor hasta integrar.
5. Junta los garbanzos y las verduras, añade el aliño y mezcla con cuidado. Deja reposar 10 minutos en frío y prueba antes de servir.
Consejo de Chef Arnaldo
Si vas a prepararla con antelación, guarda el aliño aparte y agrégalo poco antes de servir para conservar mejor la textura de las verduras.
¿Le pondrías aguacate o queso fresco?
Cocina Casera con Arnaldo · Recetas caseras para disfrutar y compartir.
