4 quesos italianos y cómo servirlos en casa

Una tabla de quesos puede convertirse en una entrada especial sin complicar la cocina. La clave no es poner muchas variedades, sino elegir texturas diferentes y acompañarlas con ingredientes sencillos que ya tenemos en casa. Esta propuesta combina cuatro estilos italianos: un queso duro y sabroso, uno cremoso, uno azul y uno semicurado. Puedes adaptar las marcas según lo que encuentres en tu zona.

Rinde: 4 a 6 personas como aperitivo; preparación: 20 minutos.

Ingredientes

• 150 g de Parmigiano Reggiano o Grana Padano
• 150 g de gorgonzola dulce
• 150 g de taleggio o brie italiano
• 150 g de pecorino semicurado
• 1 racimo pequeño de uvas
• 2 higos frescos o 4 secos
• 4 cucharadas de mermelada de higo
• 60 g de pistachos o nueces
• Pan rústico o galletas saladas
• Tomillo fresco y miel, opcionales

Preparación paso a paso

1. Saca los quesos del refrigerador entre 25 y 35 minutos antes de servir. A temperatura ambiente se perciben mejor el aroma y la textura.
2. Corta el queso duro en lascas irregulares; presenta el azul en una cuña; corta el semicurado en triángulos; deja el cremoso entero o abierto por la mitad.
3. Coloca los quesos separados sobre una tabla grande para que cada sabor tenga espacio. Añade un cuchillo distinto para el queso azul y el cremoso.
4. Distribuye uvas, higos, pistachos y pan en los espacios libres. Sirve la mermelada en un cuenco pequeño para que no humedezca los quesos.
5. Prueba estas combinaciones: parmesano con uva; gorgonzola con miel; pecorino con mermelada; taleggio con pan tostado.

Consejos de Chef Arnaldo

• Empieza por el queso más suave y termina con el más intenso para no saturar el paladar.
• No cortes todos los quesos en cubos iguales: variar las formas hace la tabla más atractiva y ayuda a reconocer cada variedad.
• Calcula entre 80 y 100 g de queso por persona si es aperitivo; si será la comida principal, sube a 150 g.

Cómo servir y conservar

Sirve la tabla justo después de montarla. Los quesos que sobren deben guardarse por separado, envueltos en papel para alimentos o papel encerado, dentro de un recipiente. Consúmelos en pocos días y respeta siempre las indicaciones del envase.